Турецкие власти решили навести порядок в одном из самых узнаваемых национальных блюд. Местные регуляторы объявили о запрете ряда ингредиентов, которые до сих пор массово использовались при приготовлении донера — турецкого аналога шаурмы. Под запрет попали сыр, крахмал, соевый белок и фисташки. Решение уже вызвало широкий резонанс как среди производителей, так и среди любителей уличной еды.
Согласно новым требованиям, классический донер должен готовиться исключительно из мяса и традиционных специй. Сыр, который часто добавляют для сочности и вкуса, больше не будет считаться допустимым компонентом. Крахмал, нередко используемый для увеличения объёма и удешевления продукта, также исключается. Соевый белок, долгое время служивший заменителем мяса в дешёвых версиях блюда, попал в чёрный список. Даже фисташки, которые в некоторых регионах добавляют в соусы или посыпают ими готовое блюдо, оказались под запретом.
По мнению инициаторов реформы, такие меры позволят вернуть донеру его аутентичный вкус и повысить качество продукта. Чиновники подчёркивают, что речь идёт не о борьбе с кулинарными экспериментами, а о защите потребителей от фальсификации. В последние годы недобросовестные производители всё чаще заменяли дорогое мясо соей, а натуральные приправы — крахмалом и ароматизаторами. Это приводило к тому, что туристический символ Турции терял свою репутацию.
Заведениям общественного питания дали время на адаптацию. Привести рецептуру к новым стандартам они должны к марту 2027 года. До этого момента бизнесу предстоит пересмотреть закупки, переобучить персонал и, возможно, поднять цены, так как натуральные ингредиенты стоят дороже. Некоторые предприниматели уже выразили обеспокоенность: переходный период может оказаться слишком коротким для небольших точек продаж.
Тем не менее эксперты полагают, что запрет пойдёт на пользу имиджу турецкой кухни. Донер, приготовленный по строгим правилам, станет более полезным и предсказуемым по составу. Ожидается, что нововведение поддержат и туристы, которые часто жалуются на несоответствие уличной еды ожиданиям. Власти также планируют усилить контроль за соблюдением стандартов и ввести штрафы для нарушителей.
Таким образом, Турция делает ставку на качество и традиции, отказываясь от дешёвых заменителей. Остаётся наблюдать, как эти изменения отразятся на цене и популярности донера — одного из самых любимых блюд не только в стране, но и далеко за её пределами.